RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
La última semana de clase, junto con mis compañeros de clase fuimos al laboratorio para realizar una práctica cuyo objetivo era el de reconocer glúcidos mediante el reactivo de Fehling que sirve para saber si en una sustancia hay monosacáridos. Esto es posible por el poder reductor del grupo carbonilo del aldehído, es decir, es capaz de reducir Cu2+ a Cu+ de modo que este cambia de color.
Para llevar a cabo esta práctica usamos los siguientes materiales:
Equipo de calentar
Pipeta
Gradilla con 10 tubos de ensayo
Pinza de madera
Encendedor
Báscula electrónica
Probeta
Vasos de precipitado
Y como reactivos utilizamos:
Licor de Fehling A y B
Glucosa, sacarosa, maltosa y lactosa puras
Agua destilada
Alimentos ricos en glúcidos (zumo de uva, azúcar de caña, leche y cerveza)
Ácido clorhídrico
Disolución de Hidróxido sódico al 10%
Lo primero fue encender la bombona donde pusimos un vaso de precipitado con agua que se usaba para calentar los tubos de ensayo con las distintas mezclas. en 9 tubos de ensayo pusimos glucosa, sacarosa, maltosa, lactosa, agua destilada, zumo de uva, azúcar de caña, leche y cerveza, cada uno en tubos diferentes. Luego, mezclamos cada sustancia con el reactivo de Fehling para ver si se podía reducir o no. Calentamos los tubos poniéndolos en el vaso de precipitado y esperamos hasta que hiciese efecto. Si la reacción es positiva la muestra cambia a color rojo, y si es negativa se queda azul.
El resultado de mi grupo fue que los solutos 1, 3, 5, 7 y 8 los cuales tenían mezclas de glucosa, lactosa, zumo de uva, leche y cerveza respectivamente juntándolos con el reactivo de feeling cambiaron de color azul a rojo, es decir, el grupo OH libre reaccionó con el Cu 2+ transformándose en Cu+, por lo tanto, sí que contienen monosacáridos. En cambio, los solutos 2, 4, 6 y 9 al mezclarlos con el reactivo no cambiaron de color debido a que no contienen el OH libre por lo que no actúa el poder reductor.
Responde:
1. ¿Qué azúcares son reductores? ¿Por qué?
Son reductores la glucosa, la lactosa, el zumo de uva, la leche y la cerveza porque poseen un enlace mono carbonílico, que se establece entre el carbono carbonílico del primer monosacárido y un carbono no carbonílico del segundo. Como queda libre su carbono carbonílico, el disacárido tiene la capacidad de reducir el reactivo de Fehling. En cambio, la sacarosa no tiene la capacidad de reducir el reactivo de Fehling porque el enlace se realiza entre el –OH del carbono anomérico del primer monosacárido y el –OH del carbono anomérico del segundo monosacárido.
2. ¿Qué ocurre en el tubo 2? y ¿en el 10?
El tubo 2 contenía sacarosa que es un disacárido cuya característica es que no tiene poder reducto debido a que no tiene el grupo OH libre.
El tubo 10 estaba formado por la mezcla de sacaras con 10 gotas de ácido clorhídrico y lo pusimos a calentar, pero al enfriarlo, echarle hidróxido sódico y mezclarlo con 1 mL de reactivo, se pudo observar como el color cambia, ya que el grupo OH viene de ácido clorhídrico e incorpora una molécula de agua y divide a la sacaras.
3. ¿Qué función tiene el ácido clorhídrico?
La función del ácido clorhídrico es hidrolizar la molécula de sacarosa dando lugar a glucosa y fructosa por lo que se produce la oxidación ya que por separado estos monosacáridos sí que poseen poder reductor.
4. ¿Dónde produce nuestro cuerpo ácido clorhídrico?
Se produce en el estómago donde se encarga de romper los enlaces de los alimentos ingeridos y así llevar a cabo la digestión.
5. Los diabéticos eliminan glucosa por la orina ¿Cómo se puede diagnosticar la enfermedad?
La diabetes es una enfermedad que se origina por el páncreas no sintetiza la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita. Como los diabéticos eliminan glucosa por la orina, una forma de saber si padecen de diabetes sería usando el reactivo de Fehling en la orina. Si al añadir el reactivo cambia su color a rojo significa que hay glucosa en la sangre de esa persona.